Ostras | Daniel Sorlut Ostras
Calentar el zumo de galanga, incorporar la hoja de gelatina y disolver, colar y mezclar con la nata. Introducir la mezcla en un sifón de espumas cargado con óxido Nitroso (N2O). Dejar reposar una hora. Montaje: Disponer sobre la concha de la ostra una hoja de sisho verde. Sobre la hoja montar la ostra y aderezar con el ceviche.
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